VIN SANTO DEL CHIANTI
Tipico prodotto delle Fattorie Toscane

Vino: Vin Santo del Chianti D.O.C.
Zona di produzione: territorio del Comune di Poggibonsi (Siena)
Vigneto: vigneti di nostra proprietà, da cui si raccolgono a mano uve scrupolosamente selezionate.
Vitigni: Trebbiano del Chianti 70%, Malvasia del Chianti 30%.
Densità: 3.300 ceppi per ettaro.
Sistema di coltivazione: Guyot con inerbimento e lavorazioni a filari alterni.
Suolo: terreni di origine Pliocenica. Formazione sedimentaria composta prevalentemente da sabbie gialle limose.
Altitudine: 210 mt. sul livello del mare.
Microclima: clima temperato sub-Mediterraneo, caratterizzato da periodi Autunno-Invernali mediamente freddi e piovosi, e periodi Primaverili-Estivi asciutti e poco piovosi.
Produzione di Vin Santo per ettaro: 35 Hl.
Vinificazione: uve scrupolosamente cernite e raccolte a mano nella seconda decade di Settembre, vengono messe ad appassire in appositi locali fino a Dicembre. Il mosto che se ne ricava da una soffice “pressatura”, viene fatto fermentare in piccoli caratelli di rovere per almeno tre anni.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: ambrato.
Odore: complesso, con sentori floreali e di miele di acacia.
Sapore: pieno, morbido ed armonico.
Gradazione alcolica: 17% Vol.
Temperatura di servizio: si serve a temperatura ambiente. Gradevolissimo nei mesi caldi, se servito freddo.
Accostamenti: pasticceria secca, formaggi piccanti impreziositi da una goccia di miele.